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聚尚菜谱设计与干锅宴鱼

作者:管理员 发表时间:2012/12/28 阅读: 4075 次

  随着天气逐渐变凉,吃火锅一直都是人们在冬日居家旅行的必备选择。随着新一年的临近,位于深圳南山片区的干锅宴鱼火锅店开业了。店内除了传统的羊牛火锅外,特色的鱼肉火锅更是备受顾客的喜爱。鱼肉细腻的口感交织着淡淡的麻辣香,香味盈满齿颊经久不散,让人流连忘返。


  我们在吃鱼锅时会注意到,为了不让锅中汤的温度降低,要不断地用火加热锅中的食物。而吃水煮鱼时,虽然鱼肉是煮熟后端上来的,但吃的时间一长,食物很快就会变凉,二次加热后的鱼肉已经远没有之前的鲜美。据了解,鲜香细嫩的鱼肉经过长时间的高温加热,肉质会变得松散,发生蛋白质变性,失去了原有的鲜嫩,而且一些搭配的蔬菜经过长时间加热会产生大量亚硝酸盐,这样吃不利健康。  

    干锅宴鱼的锅具有聚热快散热慢的特点,有利于鱼的烹饪和保温。当把锅中的汤加热至沸腾时,把火关掉,在一段时间内锅中汤的温度仍可将生鱼片煮熟,而且保持温度的时间远比普通锅要长,在这个温度下煮出的鱼肉更加鲜嫩。